Programa certificação selo EGE
O Programa de Certificação Selo EGE constitui uma iniciativa voltada à qualificação e ao reconhecimento de empreendimentos vinculados ao campo do empreendedorismo gastronômico étnico, estruturada a partir de um sistema progressivo de certificação baseado em níveis de maturidade organizacional e estratégica. A proposta do programa parte do entendimento de que a consolidação de estabelecimentos gastronômicos com identidade cultural demanda não apenas competências culinárias, mas também práticas consistentes de gestão, planejamento e posicionamento de mercado. Nesse sentido, o modelo de certificação é organizado em etapas sucessivas, nas quais cada fase concluída pelo estabelecimento resulta na atribuição de uma estrela que simboliza o nível de desenvolvimento alcançado. A "estrela amarela" corresponde ao primeiro estágio do processo e está associada à adoção de práticas fundamentais de gestão, incluindo planejamento estratégico, organização administrativa, estruturação financeira, definição conceitual do negócio e incorporação de princípios de sustentabilidade. Em um segundo nível, a "estrela laranja clara" reconhece iniciativas diretamente relacionadas à valorização da gastronomia étnica, contemplando aspectos como concepção identitária do cardápio, uso de referências culturais específicas e definição de um posicionamento gastronômico coerente com a proposta cultural do empreendimento. Por fim, a "estrela azul clara" representa um estágio mais avançado de consolidação estratégica, no qual são avaliadas práticas de posicionamento e marketing gastronômico, bem como a incorporação de elementos simbólicos que reforçam a identidade étnica do estabelecimento, tais como arquitetura temática, ambientação, decoração, vestimentas, experiências sensoriais e construção de narrativas comerciais alinhadas à cultura representada. Dessa forma, o programa busca incentivar a profissionalização do setor e fortalecer a relação entre gastronomia, identidade cultural e desenvolvimento territorial.
